Marca curitibana, que nasceu de uma receita familiar, produz mais de uma tonelada de produtos por dia. Hoje, com a segunda geração das famílias Kauling e Fabri à frente do negócio, indústria aposta na excelência e inovação para conquistar o mercado
O que começou em uma cozinha de família, entre os anos de 1995 e 1996, na Vila Fanny, em Curitiba (PR), transformou-se em uma das histórias mais emblemáticas da panificação paranaense. Criada a partir de uma receita familiar em um momento de desafios financeiros, a Casa do Croissant acaba de completar 30 anos de atuação consolidada como uma das marcas mais tradicionais do setor. Os primeiros pães croissant eram produzidos artesanalmente dentro de casa, pelo casal Nina Kauling e Hairton Fabri e pelo irmão de Nina, José Luiz Kauling, e vendidos para a vizinhança. A aceitação foi imediata. Aos poucos, a receita que ajudou a sustentar a família conquistou mercados, empórios e consumidores que buscavam um produto diferente e, até então, pouco difundido na região.
Três décadas depois, a Casa do Croissant mantém a essência artesanal que marcou sua origem, mas opera em uma estrutura moderna, capaz de produzir mais de uma tonelada de massa de croissant por dia. “A Casa do Croissant representa muito mais do que um negócio para a nossa família. Ela nasceu em um momento desafiador e ajudou a construir uma nova história para todos nós. Assumimos a gestão em 2018 com o compromisso de honrar esse legado, preservar a qualidade dos produtos e preparar a empresa para os próximos anos”, destaca a engenheira química e empresária Tatiana Fabri, filha do casal de fundadores da Casa do Croissant, que hoje comanda o negócio ao lado de sua irmã, Ana Paula Fabri.
Já comandada por Tatiana e Ana Paula, a Casa do Croissant passou por sua primeira grande reformulação. Em 2018, instalada em um endereço com mais de 800m², no bairro Umbará, a empresa ampliou sua saborosa linha de snacks de polvilho, comercializada em pacotes de 80g e disponível em três sabores: tradicional, parmesão e pepperoni. Outro grande avanço ficou por conta da renovação da receita do Pão Croissant, responsável por 80% das vendas da marca, que passou a utilizar massa madre de cultivo próprio (pâté fermentée), um processo de fermentação natural que contribui para o desenvolvimento de aromas, sabores e texturas mais complexas. O crescimento foi acompanhado por investimentos em tecnologia e ampliação da capacidade produtiva.
“O nosso croissant foi disruptivo no mercado. Há mais de 30 anos, fomos uma das primeiras indústrias a trabalhar com pães especiais, fora das linhas tradicionais, no grande varejo. Contribuímos para a difusão da cultura do croissant na cidade de Curitiba. Nos últimos anos, reformulamos a nossa receita e os nossos processos de produção para elevar, ainda mais, a nossa qualidade, resultando em produtos muito mais saudáveis, leves e de fácil digestão”, destaca Ana Paula. Atualmente, os croissants da empresa curitibana são comercializados em embalagens com 4 unidades (125g) focado no público single, e 8 unidades (250g) voltado ao formato familiar.
Juntamente com os investimentos para expandir sua sede e aperfeiçoar seus produtos por meio de novas técnicas, tecnologias de ponta e insumos, a Casa do Croissant renovou sua identidade visual e embalagens para conquistar uma nova geração de consumidores. “Sempre buscamos aumentar a nossa capacidade de produção sem abrir mão de uma identidade muito própria e daquilo que nos trouxe até aqui: produtos gostosos, fresquinhos e cheios de qualidade para qualquer momento do dia. Nesta nova fase da Casa do Croissant, procuramos evidenciar isso para o nosso público, que encontra uma marca muito mais coerente com seus conceitos, até mesmo na forma de se apresentar na prateleira de um supermercado”, celebra Tatiana.
Novos produtos / Inovação
A trajetória da Casa do Croissant acompanha a força da panificação no Paraná. Segundo dados da Relação Anual de Informações Sociais (RAIS 2023), o estado concentra 2.230 estabelecimentos do setor e responde por aproximadamente 7% da produção nacional. Ao todo, cerca de 15,7 mil trabalhadores atuam na panificação paranaense. “O mercado paranaense passa por um momento muito interessante, mas desafiador. O consumidor está cada vez mais antenado em marcas que vendem, antes de tudo, qualidade”, ressalta Ana Paula.
Para celebrar seus 30 anos de história, a empresa curitibana ampliou seu portfólio com novos produtos, que foram lançados oficialmente no último mês de junho. Para os fãs da receita de maior sucesso da Casa do Croissant, a marca apresenta o Pão Croissant com Amêndoas, disponível em embalagens com 4 unidades (170g), combinando a tradicional massa da marca com lâminas de amêndoas e uma delicada camada de açúcar, inspirado nas confeitarias europeias.
Já para quem busca algo bem diferente, inovador, mas igualmente saboroso, o destaque fica para o Croissant To Go, um produto vendido em embalagens de consumo rápido (60g) que oferece conveniência e praticidade, com uma unidade recheada. Para o lançamento da nova linha, a Casa do Croissant escolheu quatro sabores que fazem muito sucesso no Brasil: chocolate ao leite, chocolate branco, chocolate dark e creme de avelã. Todos os produtos são desenvolvidos com a massa clássica da empresa curitibana.
“Mais do que uma história empresarial, a trajetória da Casa do Croissant retrata a transformação de uma receita familiar em um negócio que atravessou gerações, acompanhou as mudanças do mercado e ajudou a construir a cultura da panificação artesanal no Paraná. Temos conhecimento dessa responsabilidade e faremos de tudo para continuar orgulhando todos aqueles que ajudaram a escrever a nossa história”, completa Tatiana Fabri.
Para mais informações sobre a Casa do Croissant e seus produtos, acesse o site www.casadocroissant.com.br ou acompanhe o perfil oficial da marca no Instagram: @acasadocroissant.
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