Cozinha quente traz novidades e clássicos orientais no Ichigo Ichie
O friozinho que chegou com o inverno convida ao acolhimento dos pratos quentes. No premiado restaurante japonês Ichigo Ichie, a nova estação é um bom álibi para descobrir o segmento do cardápio voltado às receitas que passam pelo fogo, uma seleção de influências que mistura clássicos orientais com releituras contemporâneas. Do tradicional Tempura Udon até criações com raízes mediterrâneas, não faltam boas opções para esquentar o paladar.
Com destaque entre os clássicos da cozinha quente japonesa do menu, o Tempura Udon tem público fiel. Traz macarrão japonês em caldo suave à base de shoyu, saquê e alga kombu. Vem acompanhado de tempurá de camarão, cogumelos shimeji e shiitake, ovo, aspargos, cebolinha e katsuobushi (tempero feito com carne seca de atum-bonito). A massa tipo udon é uma versão japonesa do macarrão, macia e com espessura mais grossa. Custa R$ 140.
CLÁSSICOS
Outro representante tradicional da culinária japonesa é o Chahan. Trata-se de um arroz japonês puxado na wok com frutos do mar — camarões, polvo e lula —, além de ovo, legumes e cebolinha. Este prato tem raízes em um intercâmbio cultural e gastronômico. Acredita-se que tenha sido criado na década de 1860, na cidade portuária japonesa de Kobe, a partir de influências trazidas por imigrantes chineses. Sai pelo mesmo valor do Tempura Udon.
Quem aprecia frutos do mar também tem uma alternativa quente. O prato Frutos do Mar na Brasa vem com camarões, vieiras e polvo selados no fogo, acompanhados de massa negra, legumes e molho à base de shoyu e gengibre. O preço é R$ 210.
NOVIDADES
Uma safra de novos pratos quentes também acabou de chegar, junto com a entrada de Guilherme Marques na equipe liderada pelo chef do Ichigo, Ronaldo Fogaça, há três meses. Guilherme assinou a criação de opções que conectam ingredientes, técnicas e receitas japonesas à culinária mediterrânea. Ele acaba de retornar ao Brasil depois de dois anos entre Espanha e Portugal.
Entre os destaques com ingredientes vindos do mar está a Merluza Negra (R$ 189). O peixe de águas profundas e geladas do Alasca é grelhado e servido com alho-poró confit e o clássico molho beurre blanc. Para finalizar, cogumelo enoki e ovas de salmão. O beurre blanc é um molho quente emulsionado da culinária francesa clássica, originário do Vale do Loire. A versão da casa é uma releitura, que leva saquê, vinagre de arroz, manteiga, dashi e creme de leite fresco.
A Barriga de Porco Moura, por sua vez, apresenta a festejada raça suína cozida em baixa temperatura, guarnecida por purê de maçã-verde com missô e uma pitada cítrica de conserva de daikon, o rabanete-branco gigante da Ásia. O prato custa R$ 110.
Encerrando as dicas quentes do menu está o Steak Poivre. O tradicional filé mignon vem guarnecido por crispy de batata-doce roxa e, como principal diferencial, apresenta um molho poivre que explora os caminhos do sabor umami, graças à adição de shiitake e kombu (alga marinha japonesa). Também custa R$ 110.
SERVIÇO – ICHIGO ICHIE
Jantar: de segunda-feira a sábado, das 19h às 23h30.
Almoço: exclusivamente aos sábados, do meio-dia às 15h.
Endereço: Avenida Sete de Setembro, 5970 – Seminário, Curitiba – PR
Reservas pelo WhatsApp: (41) 9896-4928
Instagram: www.instagram.com/ichigocuritiba
