Padaria especializada em viennoiserie inaugura esta semana em Curitiba

Padaria especializada em viennoiserie inaugura esta semana em Curitiba

Crói To Go irá comercializar, entre outros, croissant, pain au chocolat, pain au suisse e brioches; espaço fica nas Mercês

Entre os dias 15 e 18 de novembro, a Rua Padre Anchieta, 302, nas Mercês, recebe a inauguração do Crói To Go, empreendimento dedicado exclusivamente à produção e comercialização de produtos viennoiserie, ou seja, aqueles feitos de massa folhada ou com levedura, que levam ingredientes mais adocicados, como ovos, manteiga, leite, açúcar e creme. 

De origem francesa, a palavra é associada à panificação fina ou, mais especificamente, à combinação entre confeitaria e panificação. É também por conta disso que surgiu o nome do local. De acordo com Enzo Lipatin, dono do espaço, o Crói vem de croissant, remetendo aos produtos que serão produzidos e vendidos no local. A continuação, isto é, o ‘To Go’, parte do intuito de poder levar os alimentos para casa sem perder a qualidade. 

“Nossa especialidade é voltada a croissants, pain au chocolat, pain au suisse, brioches, entre tantas outras delícias com base em viennoiserie. Desde o início, buscamos referência em negócios que têm o conceito de fazer produtos de excelente qualidade para se comer a qualquer hora. Por isso, os clientes poderão degustar nossos produtos em uma das poucas mesas que teremos no salão, ou levar para casa, sem perder textura, aroma e sabor”, explica Lipatin.

Com especialização em panificação artesanal pelo San Francisco Baking Institute (SFBI-BR) Brasil, o chef, formado em gastronomia pelo SENAC, conta que desde que finalizou a graduação tinha o desejo de abrir um negócio próprio. O interesse pelo segmento boulanger, no entanto, veio do gosto pessoal pela área e também pela experiência em outras padarias artesanais.

“Eu percebi que, para ter liberdade criativa no processo de criar novos produtos, eu teria que ter o meu próprio negócio e investir no mundo do empreendedorismo. Então, recorri ao SFBI-BR para realizar cursos de panificação artesanal I e II e fermentação natural. Todos me ajudaram a formar uma base teórica sólida sobre o processo de fermentação e sobre a ciência de fazer pão, pois a grande estrutura do SFBI-BR me possibilitou enxergar detalhadamente onde eu teria que focar meus esforços para consolidar o meu negócio”, declara o empreendedor.

Lançamento de curso de croissant

Os cursos citados por Lipatin fazem parte dos seis cursos sobre panificação artesanal e viennoiserie que estão na grade do SFBI-BR. Porém, uma nova formação está sendo lançada pela escola, a Viennoiserie I, focada na produção  em poolish, esponja e fermentação biológica de croissants, danishes e brioches.

Eduardo Freire Feliz, sócio e professor da escola, ressalta que essa é uma oportunidade para profissionais que querem se aperfeiçoar em panificação fina, combinando métodos tradicionais e inovadores para criar uma variedade de produtos de alta qualidade. “A ideia é fornecer conhecimentos especializados, mas com uma abordagem abrangente para atender diferentes focos dentro dessa área. Nós ensinaremos métodos de laminação, seleção de ingredientes e técnicas essenciais, deixando os alunos praticarem em um ambiente que simula uma padaria profissional, o que desenvolve conhecimentos e habilidade”, completa.

Já há três datas programadas para a realização do curso em 2024: 1º a 5 de abril, 6 a 10 de maio e 1º a 5 de julho. Para saber mais e realizar a inscrição, basta acessar o site do SFBI Brasil. 

Serviço 

Inauguração Crói To Go

Data: Lançamento entre 15 e 18 de novembro

Endereço: R. Padre Anchieta, 302 – Mercês

Horário de funcionamento: Terça a sábado, das 10h às 19h

Curso de viennoiserie SFBI-BR

Datas: 1º a 5 de abril, 6 a 10 de maio e 1º a 5 de julho de 2024

Duração: 5 dias (de segunda à sexta), das 9h às 18h

Valor: R$5.580,00 em até 6x no cartão

Sobre o San Francisco Baking Institute

O SFBI foi fundado em 1996 por Michel Suas. Nascido na França, Michel Suas é reconhecido internacionalmente como um especialista da indústria e líder de pensamento, e é um forte defensor do uso da educação para promover a apreciação e a arte da panificação artesanal.

O instituto oferece uma experiência de aprendizagem única, com instrutores que são especialistas em suas áreas e dando aos alunos a oportunidade de experiência prática no “mundo real” com os mais recentes equipamentos e tecnologia de panificação, mantendo a ênfase nas técnicas e valores da panificação artesanal. Saiba mais em: https://sfbi.com.br/