Aprenda versões com frutos do mar, cogumelos e até o famoso Spaghetti
all’Assassina
A Paganini – maior guarda-chuva de produtos
gastronômicos italianos no Brasil – sugere quatro molhos que fogem do
tradicional para você replicar no dia a dia na sua casa.
As receitas foram elaborados pelas chefs de cozinha e Embaixadoras Paganini,
Babi Frazão, Kika Marder e Miau Caldas.
Entre os preparos está o Spaghetti
all’Assassina, clássico do sul da Itália que se tornou famoso nas redes sociais.
Confira!
Spaghetti com creme verde e camarões
Por chef Babi Frazão
Ingredientes
500 g de Spaghetti Paganini
5 litros de água
2 colheres de sopa de sal grosso
Folhas de brócolis
Folhas de salsa
Folhas de coentro
Folhas de couve
1 xícara de leite
5 cubos pequenos de gelo
2 dentes de alho picados
4 colheres de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini
1 xícara de nata fresca
500 g camarão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Numa frigideira, aqueça o azeite e grelhe os camarões temperados com alho,
sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Em uma panela com água quente e sal, mergulhe por 30 segundos as folhas
de brócolis, couve, salsa e coentro. Retire e reserve.
Na mesma água, cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem.
Enquanto isso, no liquidificador, processe todas as folhas com leite e gelo.
Escorra a massa e adicione à panela na qual você grelhou os camarões.
Acrescente nata fresca, tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione o
creme de folhas. Deixe reduzir, acrescente os camarões e tempere a gosto.
Finalize com um fio de azeite e ervas frescas.
Rendimento: 4 a 6 pessoas.
Harmoniza com: Roca Exclusivo Chenin/Chardonnay
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Spaghetti all’Assassina
Por chef Kika Marder
Ingredientes
500 g de Spaghetti Paganini
1 litro de caldo vegetal ou frango
2 dentes de alho picados
Azeite de Oliva Extravirgem Paganini quanto basta
Azeite Al Peperoncino Paganini a gosto
2 pimentas dedo-de-moça picadas
1 vidro (690 g) de Polpa de Tomate Paganini
1 burrata (opcional)
Modo de preparo
Numa caçarola, adicione o caldo vegetal ou frango e 1/3 da polpa de tomate,
misture e leve à fervura. Tempere com sal.
Numa panela larga e baixa (tipo paellera), adicione um fio generoso de Azeite
de Oliva Extravirgem e um fio de Azeite al Peperoncino Paganini, acrescente o
alho e a pimenta picada e refogue. Acrescente o Spaghetti diretamente na
paellera espalhando bem para que fiquem em contato com o fundo da panela,
adicione 2/3 restante de polpa de tomate e, sem mexer, deixe tostar a massa.
Ela vai ficar dourada e queimadinha, mas é assim mesmo.
Adicione aos poucos o caldo temperado com polpa de tomate e leve a massa
ao cozimento. Sirva com burrata para contrastar a picância.
Rendimento: 4 pessoas.
Harmoniza com: Espumante Norton Extra Brut Branco
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Spaghetti ao polvo e frutos do mar
Por chef Miau Caldas
Ingredientes
200 g de Spaghetti Paganini
2 litros de água
1 colheres de sopa de sal grosso
Tentáculos de Polvo pré-cozidos
6 camarões grandes sem casca e limpos
Azeite de Oliva Extravirgem Paganini quanto baste
Sal quanto baste
Pimenta-do-reino quanto baste
Salsinha picada a gosto
Azeitonas pretas fatiadas a gosto
10 tomatinhos coloridos cortados ao meio
Azeite de Oliva Extravirgem Paganini Sabor Alho
1 ramo de alecrim
Modo de preparo
Numa panela grande, ferva 2 litros de água, adicione 2 colheres de sopa de sal
grosso e cozinhe o spaghetti.
Numa frigideira, aqueça um fio de azeite, acrescente o alecrim e os camarões.
Doure dos dois lados, adicione o polvo, os tomatinhos e as azeitonas. Tempere
com sal e pimenta-do-reino e salteie rapidamente.
Escorra a massa al dente, adicione à frigideira e salteie para incorporar os
frutos do mar ao spaghetti. Desligue o fogo, acrescente salsinha fresca picada
e azeite aromatizado ao alho para finalizar.
Rendimento: 2 porções
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Spaghetti ao Funghi Porcini e Cogumelos Frescos
Por chef Babi Frazão
Ingredientes
500 g de Spaghetti Paganini
5 litros de água
1 colher de sopa de sal grosso
1 cebola cortada em rodelas
2 dentes de alho picadinhos
3 colheres de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini
2 pacotes de Funghi Porcini Paganini
100 g cogumelo Paris
100 g Shitake fresco
2 colheres de sopa de nata fresca
1 colher de sopa de cebolinha picadinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Parmesão ralado a gosto
Modo de preparo
Vamos começar cozinhando a massa em água fervente com sal grosso.
Hidrate o Funghi Porcini Paganini em água fervente por 10 minutos.
Enquanto isso, em uma frigideira, coloque azeite e doure a cebola. Entre com o
alho e os cogumelos frescos e deixa saltear. Em seguida, coloque o funghi com
a água da hidratação.
Deixe reduzir. Entre com a nata fresca e volta com a massa cozida. Mexa
delicadamente para integrar todos os ingredientes.
Finalize com um pouco de parmesão e ervas.
Rendimento: 5 a 6 pessoa.
Harmoniza com: Norton Reserva Chardonnay
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