Kokoro Brasil: nova carta de coquetéis do Jun Sakamoto Casual
A história do encontro entre Brasil e Japão dentro de um copo
O Jun Sakamoto Casual vai além de lançar uma nova carta de coquetéis – o restaurante está apresentando uma leitura do encontro entre duas culturas através da coquetelaria.
Batizada de KOKORO BRASIL, “coração” em japonês, a proposta nasce da ideia de mostrar o Japão visto pelos olhos e ingredientes brasileiros. A carta, desenvolvida pelo mixologista Rick Sousa (@rickthemix) está dividida em 3 categorias de drinks: KI (frescos e vibrantes); HANA (florais e elegantes); e UMAMI (profundidade e gastronomia).
O resultado é precisão, técnica e filosofia japonesa somadas à riqueza de sabores do Brasil. Erva-mate, jabuticaba, tangerina, limão-cravo e mel de bracatinga dividem espaço com yuzu, shiso, sakura, hojicha, kombu e shiitake. Mais que drinks com influência japonesa, é a construção de uma identidade própria para a coquetelaria: Brasil e Japão conversando dentro do mesmo copo.
Alguns cocktails que materializam bem essa proposta:
Sakamoto Highball — whisky, cordial de erva-mate e marshmallow. Um drink fresco e tostado, que combina com edamame, sunomono e carpaccio de salmão.
Shiso Brasil — cachaça de jenipapo com cordial de limão cravo e shiso. Herbal e brasileiro, combina com guioza e temaki.
Imperador Negroni – traz Campari, vermute Kyoto Curihase, vermute Owanthus e gin Roku. Complexo e picante, ideal com karaage e tempurá ou crispy de camarão.
Curitiba Yuzu Sour —gin, cordial de yuzu, albumina e suco de tangerina. Cítrico e elegante para degustar com baterás e ceviches.
Akai — “vermelho” em japonês. O nome entrega a cor, mas a história está na jabuticaba brasileira com gin, vermute e albumina. Frutado e elegante. Vai bem com uramaki e temaki de atum.
Kioto Neck – com whisky Chita, shrub tangerina, xarope de maracujá tostado e Ginger Beer. Refrescante e levemente picante, combina com camarão empanado e guioza suína.
Olhar gastronômico
Alguns cocktails usam ingredientes tradicionalmente da cozinha — como kombu e shiitake — e foram pensados para dialogar com os pratos, aproximando bar e gastronomia.
Os mocktails (R$ 40) receberam o mesmo tratamento técnico e sensorial dos alcoólicos, com seção própria na carta e técnicas da alta coquetelaria.
Os autorais aparecem na carta a R$ 60 e o Kizuna no Ippai (seleção especial criada na hora de acordo com a preferência do cliente) a R$ 70.
Mais sobre o restaurante:
Inaugurado há um ano e meio, o Jun Sakamoto de Curitiba é uma proposta mais descontraída e casual do chef Jun Sakamoto – renomado sushiman de São Paulo, que tem um restaurante com uma estrela guia Michelin no bairro Pinheiros.
No Jun Sakamoto Casual há qualidade, rigor nos processos e na confecção dos tradicionais pratos japoneses, mas a preços mais acessíveis com sushis, teishokus, yakinikus, sukiyakis e sobremesas.
Serviço:
Jun Sakamoto Casual
ParkShopping Barigüi, Piso L3, n.º 309 – Expansão.
Instagram: @junsakamotocasual