Celebrado em 25 de outubro, o Dia Mundial do Macarrão homenageia um dos pratos mais amados e versáteis da culinária mundial. Além de ser uma excelente fonte de carboidratos que fornecem energia para o dia a dia, as massas combinam perfeitamente com ingredientes ricos em umami, o quinto gosto básico do paladar humano.
O gosto umami está presente naturalmente em alimentos como tomates, queijos curados (parmesão), cogumelos, peixes e carnes. Também pode ser proporcionado pelo glutamato monossódico (MSG), ingrediente do realçador de sabor, AJI-NO-MOTO®. Além de estimular a salivação, o umami contribui para acentuar os sabores dos preparos, proporcionando uma experiência gustativa mais intensa e agradável.
Além de sua versatilidade gastronômica, a praticidade das massas faz com que sejam uma boa opção para a rotina diária ou ocasiões especiais. Para celebrar a data e explorar as possibilidades de combinação com o gosto umami, reunimos quatro receitas que valorizam esse gosto, disponíveis no Portal Umami, para preparar em casa:
Macarrão bolonhesa de uma panela só
Tempo de preparo: 35 minutos (+ 5 minutos de descanso)
Rendimento: 6 porções
Elaboração: Portal Umami
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de óleo
- 400 g de patinho bovino moído
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho espremidos
- 1 talo de salsão, picadinho
- 1 cenoura pequena, picada
- 3 tomates pequenos maduros, cortados em cubos grandes (400 g)
- 1 colher (chá) de sal
- meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®
- meio pacote de macarrão parafuso cru (250 g)
- 3 xícaras (chá) de água (600 ml)
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de folhas de manjericão picadas
- meia xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado (50 g)
Modo de preparo
- Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a carne moída e frite por 8 minutos, ou até mudar completamente de cor e o líquido formado secar.
- Acrescente a cebola, o alho, o salsão, a cenoura e o tomate, e refogue por 5 minutos, ou até o tomate começar a desmanchar. Adicione o sal, AJI-NO-MOTO®, o macarrão, a água, o louro e o manjericão, e misture. Ao levantar fervura, adicione o macarrão e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até que fique “al dente”.
- Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Finalize com o queijo ralado e sirva logo em seguida.
Penne integral “alla puttanesca”
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
Elaboração: Portal Umami
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
- 2 dentes de alho cortados em lâminas (10 g)
- 1 lata de sardinha, em pedaços (125 g)
- 1 lata de atum, escorrido (120 g)
- 2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva, escorridas (25 g)
- 1 colher (sopa) de azeitonas-pretas sem caroço e cortadas em rodelas (10 g)
- 2 colheres (sopa) de champignon, em lâminas (30 g)
- 2 xícaras (chá) de polpa de tomate (400 ml)
- 1 colher (chá) de sal (5 g)
- 2 colheres (sopa) de manjericão picado (15 g)
- 250 g de macarrão tipo penne integral cozido “al dente”
Modo de preparo
- Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo alto e refogue o alho por 1 minuto, ou até dourar.
- Junte a sardinha, o atum, as alcaparras, as azeitonas e o champignon, e misture bem.
- Acrescente a polpa de tomate e o sal, e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 5 minutos. Adicione o manjericão, misture e retire do fogo.
- Regue o macarrão, misture e sirva em seguida.
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
Elaboração: Portal Umami
Ingredientes
- 500 g de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
- 1 cebola média picada (150 g)
- 2 dentes de alho picados (10 g)
- meia colher (chá) de sal (2,5 g)
- meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO® (2 g)
- meio pacote de macarrão tipo talharim, cozido (250 g)
Modo de preparo
- No copo do liquidificador, coloque metade do tomate e bata até obter um suco. Reserve.
- Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e o alho, e refogue por 3 minutos, ou até que dourem ligeiramente.
- Acrescente o tomate restante e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semitampada, por 10 minutos, ou até desmanchar parcialmente.
- Adicione o tomate batido, o sal e AJI-NO-MOTO®, e cozinhe em fogo médio, por 5 minutos.
- Retire do fogo, regue o macarrão e sirva em seguida.
Dica: se preferir um molho mais encorpado, acrescente 2 colheres (sopa) de extrato de tomate.
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções
Elaboração: Portal Umami
Ingredientes:
- 1 pedaço de 7 cm de alga kombu
- 1 xícara (chá) de água (200 ml)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
- 1 cebola média cortada em tiras finas (150 g)
- 300 g de cogumelos shimeji
- 300 g de cogumelos shiitake
- 2 colheres (sopa) de molho shoyu (30 ml)
- 500 g de espaguete cozido “al dente”
- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, gelada (45 g)
- 4 colheres (sopa) de flocos de peixe bonito (katsuobushi)
- 2 colheres (sopa) de alga nori cortada em tiras finas
Modo de preparo
- Em uma tigela, coloque a alga kombu de molho na água por 10 minutos. Transfira para uma panela pequena e leve ao fogo baixo por 20 minutos, tendo o cuidado para não deixar ferver. Retire do fogo e reserve.
- Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola e refogue por 1 minuto, ou até ficar transparente.
- Adicione os cogumelos e refogue-os por 5 minutos ou até começarem a murchar. Acrescente o caldo de alga kombu reservado e o molho shoyu. Cozinhe por 3 minutos, para que os cogumelos soltem seu sabor natural.
- Retire do fogo, junte a manteiga e mexa até derreter. Acrescente o espaguete cozido e misture até envolver o macarrão pelo molho.
- Distribua o katsuobushi e o nori por cima, e sirva em seguida.
Para conferir outras receitas e conhecer mais sobre o gosto umami, acesse o Portal Umami.
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
A Ajinomoto do Brasil desenvolve projetos e ações alinhados aos 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), definidos pela Organização das Nações Unidas (ONU), que visam alcançar um mundo mais igualitário e sustentável até 2030. Clique aqui para conhecer mais sobre esses projetos.
Sobre AJI-NO-MOTO®
AJI-NO-MOTO® é um realçador de sabor que traz o verdadeiro gosto umami para os seus pratos. Feito a partir da fermentação de cana-de-açúcar 100% brasileira, AJI-NO-MOTO® pode ser usado tanto durante o preparo quanto na finalização, deixando qualquer receita ainda mais deliciosa. Além disso, AJI-NO-MOTO® é um aliado importante na redução de sódio nas refeições. Basta substituir metade do sal de cozinha pela mesma quantidade de AJI-NO-MOTO® e voilà — você reduz o sódio em seus pratos em até 37%.
UMAMI
É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse o site www.portalumami.com.br
Sobre a Ajinomoto do Brasil
Presente no país desde 1956, a Ajinomoto do Brasil é referência em aminoácidos e amplamente conhecida por seus produtos de varejo, como Tempero SAZÓN®, Refrescos MID®, Sopas VONO® e o próprio AJI-NO-MOTO®, além de atuar no segmento de food service (alimentação fora do lar). A empresa oferece produtos de alta qualidade tanto para o consumidor como insumos para as indústrias alimentícia, cosmética, esportiva, farmacêutica, de nutrição animal e agronegócios. Tem como propósito contribuir para o bem-estar de todas as pessoas, da sociedade e do planeta por meio da “AminoScience”, a Ciência dos Aminoácidos, e do amor pela vida. Para isso, trabalha com produtos desenvolvidos a partir do Biociclo – processo circular de produção sustentável -, com menor impacto no meio ambiente. Com quatro fábricas no interior de São Paulo e sede na capital, emprega cerca de 3 mil pessoas e atende mercados internos e externos. Globalmente, o Grupo Ajinomoto emprega mais de 34 mil pessoas, conta com 126 fábricas e produtos vendidos em mais de 130 países. Em 2025, teve um faturamento global de US$ 10,5 bilhões e nacional de R$ 3,6 bilhões. Para mais informações, visite www.ajinomoto.com.br.