Olivença retorna e lança nova fase com festival de polvo
Restaurante que marcou época, lançou tendências e deixou um grande público saudoso, o Olivença Cozinha Ibérica está de regresso. A casa, criada pelo restaurateur Raphael Zanette, do Grupo Vino!, renasce compartilhando espaço com o Terra Madre Ristorante, no Bigorrilho. Para celebrar o retorno, apresenta o festival “Rota do Polvo Ibérico”, dedicado ao cultuado molusco. O menu comemorativo estará disponível desde a reinauguração, no dia 18 de agosto, até 15 de setembro. Quem assina o festival é o antigo chef da casa, Gilberto Prado, em parceria com a atual comandante da cozinha, Márcia Borges.
Gilberto Prado comandou a cozinha do Olivença por cerca de quatro anos, em duas passagens, incluindo a inauguração, em setembro de 2013. Atualmente radicado em Balneário Camboriú, onde criou o festejado Pulpo Bar e Tapas, ele volta especialmente para o evento de relançamento. Márcia Borges, por sua vez, é sua parceira de longa data: iniciou a carreira no Olivença e ali alcançou sua primeira chefia, após a saída de Gilberto. Com a retomada do restaurante especializado em gastronomia ibérica, que dividirá cozinha e salão com o Terra Madre, ela estará à frente das duas casas.
Polvo, a estrela do menu
O menu “Rota do Polvo Ibérico” marca o renascimento do Olivença destacando um dos ingredientes que mais fizeram sucesso em sua história e que, com frequência, foi tema de festivais e eventos. Estará disponível tanto no almoço como no jantar. As receitas traçam um percurso entre Santiago de Compostela, no noroeste da Espanha, e Olivença, cidade fronteiriça com Portugal cuja curiosa história inspirou o nome do restaurante. O município é administrado pela Espanha e integra a província de Badajoz, na comunidade autônoma da Estremadura, mas é formalmente reivindicado por Portugal desde o início do século XIX. Apesar da antiga questão territorial, os dois países mantêm relações amistosas, enquanto o Estado português preserva simbolicamente sua reivindicação.
São duas entradas, três pratos principais e duas sobremesas, todos com preços individuais em um menu aberto, no qual o cliente escolhe livremente o que deseja provar. Nas entradas, Márcia Borges assina A Peregrina, uma empanada gallega de polvo, com massa fina assada na casa. Típica de Santiago de Compostela, custa R$ 29. Já Gilberto Prado apresenta a Feira de Carballiño, com polvo cozido, batatas, páprica defumada e um fio generoso de azeite, inspirada na tradicional iguaria de Ourense, na Galícia. Sai por R$ 59.
Entre os principais, uma das opções é pensada para compartilhar entre duas e três pessoas. Trata-se da Tinta de Donostia, receita inspirada em San Sebastián, no País Basco, com polvo grelhado sobre massa negra produzida na própria cozinha. Criação de Márcia, custa R$ 265. Gilberto assina outros dois pratos, ambos individuais. O Levante Valenciano combina polvo grelhado com arroz cremoso de siri (R$ 145), enquanto o Bocata Madrileño é um sanduíche com maionese de páprica, picles de cebola, tomate e polvo cozido (R$ 75).
Para encerrar, cada chef criou uma sobremesa. Márcia apresenta a La Barceloneta, uma crema catalana queimada na hora. Tradicional sobremesa da Catalunha, é preparada à base de leite e gemas, aromatizada com canela e cítricos e finalizada com uma crocante camada de açúcar caramelizado. Gilberto completa o percurso com o Churros da Fronteira, inspirado na Estremadura, região onde fica a cidade de Olivença. A receita traz churros com sorvete de doce de leite e crispy de jamón.
História pioneira
Antes dessa retomada, o Olivença Cozinha Ibérica teve dois endereços. Da abertura até 2018, funcionou na Rua Teixeira Coelho, no Batel. Daquele ano até 2025, esteve instalado na Mercadoteca, no Mossunguê. No começo deste ano, alguns de seus pratos passaram a ser apresentados no Terra Madre, como um primeiro passo para a reativação.
“Sempre recebíamos inúmeros pedidos de amigos e clientes para a volta do restaurante. Essa ‘campanha’, aliada ao carinho especial que tenho por esse projeto, motivou a decisão de voltar”, conta Raphael Zanette. “O retorno foi ainda mais facilitado pelo fato de a chef Márcia e de nosso maître, Reginaldo dos Santos, terem trabalhado no Olivença. Assim, recriamos a casa com os pratos mais emblemáticos desde a inauguração”.
Restaurante 2 em 1
“O Olivença foi um restaurante à frente do seu tempo. Especialmente porque 70% do cardápio era formado por tapas, petiscos e pratos para compartilhar, incentivando refeições longas, em várias etapas e em grupo”, completa o restaurateur. “O hábito de ‘tapear’, como os espanhóis chamam o prazer de provar pequenas porções entre conversas e taças de vinho, é uma das inspirações da casa desde o começo — algo que, há mais de 10 anos, ainda não era tão comum em Curitiba. Agora, voltamos a inovar com outra proposta pouco usual: um restaurante 2 em 1, reunindo duas cozinhas e duas identidades em um mesmo espaço”
Festival “Rota do Polvo Ibérico” – A volta do Olivença
Olivença Cozinha Ibérica / Terra Madre Ristorante
Endereço: Rua Desembargador Otávio do Amaral, 515 – Bigorrilho, Curitiba – PR
Instagram: www.instagram.com/terramadreristorante
Reservas: WhatsApp (41) 3335-6070
Jantar: de terça-feira a sábado, das 19h às 23h
Almoço: sábado e domingo, do meio-dia às 15h