Receita Socarrat de Polvo do Chef Alexandre do Marcondes Cozinha Autoral

Receita Socarrat de Polvo

Chef Alexandre Schoemberger – Marcondes Cozinha Autoral (@marcondesrestaurante)

Foto: Marcondes Cozinha Autoral

Ingredientes (receita individual)

• 1 polvo já cozido
• 1/2 cebola cortada em brunoise
• 150g de Arroz Bomba
• 150ml de vinho branco
• 600ml de caldo de legumes
• 15g de páprica picante
• 60g de molho de ostra
• 20g de hondashi
• 10g de tempero paellero
• 20g de cebolinha cortada finamente
• 50g de azeite extravirgem

Modo de Preparo

1. Divida o polvo já cozido ao meio, deixando 4 tentáculos inteiros e cortando o restante em pedaços pequenos;
2. Refogue a cebola em azeite até dourar, adicione os pedaços de polvo e continue refogando;
3. Acrescente a páprica e o hondashi, cuidando para não queimar;
4. Adicione o molho de ostra e o tempero paellero, misture bem e acrescente o Arroz Bomba;
5. Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes, mexendo até o arroz atingir a textura al dente;
6. Adicione a cebolinha e comece a tostar o arroz em uma frigideira antiaderente;
7. Conforme o arroz seca, adicione um fio de azeite nas bordas da frigideira para ajudar a formar a crosta;
8. Tempere a outra metade do polvo com hondashi e páprica, grelhe em frigideira quente com azeite;
9. Enrole o arroz como uma panqueca, deixando a parte tostada por fora e o arroz cremoso por dentro;
10. Coloque o polvo grelhado sobre o arroz.